Tekvicovo – pomarančové muffiny

Cesto

• 175 g  polohrubej múky
• 3 odmerky pomarančového Vegan Proteínu
• 100 g fruktózy
• tekvicového pyré z menšej tekvice(Hokkaido)
• 2 vajcia
• 100 ml olivového oleja
• 150 ml plnotučného mlieka
• 3 polievkové lyžice  pomarančovej šťavy
• 2 čajová lyžička  kypriaceho prášku
• Štipka bieleho korenia
• štipka muškátového orecha
• 1 čajová lyžička škorice
• štipka  soli

Krém na ozdobenie

• 250 g mascarpone
• 250 g nízkotučného tvarohu
• 140 g bieleho gréckeho jogurtu
• 75 g fruktózy
• 2 čajové lyžičky postrúhanej pomarančovej kôry

Hokkaido tekvicu pokrájame na malé kocky, pokvapkáme olivovým olejom a dáme upiecť cca 30 minút pri teplote 180°C. Po vychladnutí rozmixujeme na hladké pyré. Zmiešame múku, proteín, fruktózu, kypriaci prášok koreniny a soľ. Postupne vmiešame vajíčka, olej, mlieko, pomarančovú šťavu a tekvicové pyré. Cestom naplníme košíčky asi do troch štvrtín. Pečieme pri teplote 180°C, po cca 45 minútach skontrolujeme špajdľou, či sú správne prepečené.

Pripravíme si krém. Ručným šľahačom vyšľaháme všetky suroviny tak, aby bol nadýchaný a necháme ho na chladnom mieste odstáť. Stuhnutý krém nanesieme cukrárskym vreckom na jednotlivé muffiny. Ozdobíme pomarančovou kôrou.